鳙

鳙别名花鲢、黑鲢、胖头鱼、大头鲢。鳙最大体长约1000毫米，个体可达40千克，体灰黑色，背面和上侧面暗褐色，密具黑色细斑，下侧面和腹面银白色；各鳍淡灰色；体侧扁，延长；眼小，口宽。鳙的繁殖与草鱼、青鱼、鲢一样是在大中型江河及大型水库库尾具泡漩水域的流水环境中产漂流性卵，产出后随水漂流，发育为仔鱼、稚鱼、幼鱼。因其头胖大，故名胖头鱼。

鳙主要分布于亚洲东部地区，中国各大水系也均有分布，但以长江流域中、下游地区为主要产地 。

1、鱼苗培育 中国上海地区一般采用二级培育法，即从鱼苗经15～20天的培育，长成16.5～26.4毫米或30～6.5毫米的夏花，然后由夏花再培育到鱼种（培育方法与青鱼同）。苗阶段单养，二级培育时原则上亦需进行单养，因鲢行动敏捷，争食力强，而鳙则行动迟缓，争食力弱，如鲢、鳙混养，鳙可能因得不到充分食料而生长不良，如果要混养，则只可在以鲢为主的池塘搭配少量鳙（一般在20%以下）。在以鳙为主的池塘，不可混养鲢，即使馄养少量鲢，也可能对鳙的生长有不良影响。江苏地区近几年试用一级培育法，如苏州市水产养殖场，每亩放养1～1.2万尾，另配养1000尾左右的细鳞斜颌鲴或青鱼苗，出塘冬片鱼种规格均在165～98毫米。 2、投放鱼种 水库养殖鱼种的投放时间一般在冬季，因为冬季水库水温较低，便于鱼种运输，对鱼体造成的伤害小，容易成活。在鱼种投放前，应对水库先进行强消毒剂消毒，以免由于水温较低投放后发生水霉病。水库养殖应按一定的投放比例进行，采取鲢、鳙的比例为1:4，或者全部放养鳙鱼的方式。 3、水质控制 超能菌的应用可以平衡水体，形成一个良性的生态循环。有机物分解后的盐类可以给单细胞藻类提供良好的生态环境，单细胞藻类植物靠摄取盐类生长，单细胞健康生长通过光合作用有有效提高了水中的溶解氧，形成一个良好的水质条件，通过循环能够长期保持水质的稳定，促进鳙鱼的健康生长。同时又增加了水域中藻类以及浮游生物，增加了饵料的来源，有效降低了饲养成本。 超能菌起到了有效防菌防病的效果。在水体养殖中释放了有益菌，可以将病原菌排斥开，还利于水中为生态菌群的平衡，且还能产生抗菌物质和多种免疫促进因子，提高水体机构的免疫系统，增强了鳙鱼的抗病能力，提高了存活率和养殖的产量。

1、药用价值 鳙鱼性味甘温、无毒，有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤的功效，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可以通过食用鳙鱼来进行食疗。鳙肉味甘，性温，有暖胃益筋骨的功效。用鳙头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆味苦，性寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用。 2、经济价值 鳙是长江中下游重要经济鱼类之一，能适应各种水体的养殖，在人工放养的湖泊、池塘、水库中，鳙生长快，疾病少，捕捞也比鲢方便，是各种天然水面主要放养对象。鳙是著名四大家鱼之一，经济价值高，是湖泊、水库、池塘重要养殖对象。 3、食用价值 鳙头大而肥、肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜。

生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，性成熟时到江中产卵，产卵后大多数个体进入沿江湖泊摄食肥育，冬季湖泊水位跌落，它们又回到江河的深水区越冬，翌年春暖时节则上溯繁殖。为温水性鱼类，适宜生长的水温为25～30℃，能适应较肥沃的水体环境。性情温驯，行动迟缓。从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。在人工饲养条件下，也食豆饼，米糠，酒糟等人工饲料，以及禽畜的粪便。摄食强度随季节而异。每年4～10月份摄食强度较大。

鳙肉味甘，性温，有暖胃益筋骨的功效。用鳙头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆味苦，性寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用。

鳙鱼是一种营养丰富的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克，还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙肌肉的营养成分为：每百克可食部分含水分73.2~83.3克，蛋白质14.8~18.5克，脂肪0.9~7.8克，灰分1.0~1.3克，无氮浸出物0.1~1.3克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克，铁0.6~1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。

在水库大水面渔业养殖中，虽然鱼病发生率较少，但仍不能轻视对鱼病的控制，必须坚持以防为主、防治结合的方针。鱼病防治中采用先杀虫、再杀菌的方法，一般每年对水库进行两次杀虫、杀菌，分别在一季度末和二季度末，使用杀虫剂杀虫和生石灰杀菌，杀菌时间在杀虫后10天进行。由于水库养殖鳙鱼不能投喂药饵，因此要定期在水库中使用不杀藻类、不耗氧的消毒剂，有效杀灭各种病菌。