面粉是什么做的

时间：2023-10-25 11:07:00 来源：说植物网

　　面粉就是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。选择面粉的时候，我们要注意面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

　　面粉的种类有哪些

　　头磨面粉：头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉，是出粉率72%的面粉，即整个内胚乳磨制的面粉。

　　特级面粉：特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉和一等特级面粉是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。硬质小麦磨制的精特级面粉则被认为是最佳的面包面粉，中特级面粉也非常适合于制作面包。具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。

　　清粉：头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。清粉也分为特级、一级和二级。由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的，因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。特级清粉是由软质小麦磨制的，由于制作糕点。一级清粉是由硬质小麦磨制的，面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用，比如与黑麦面粉混合，以得到理想的面包结构组织。二级清粉灰分偏高，颜色深，一般不用于加工食品。

　　面粉的选购方法

　　1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值，以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。

　　2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础，面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素，湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋，其值越大，品质越好。

　　3、沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标，以毫升表示，其值越大，品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级，强力粉沉淀值大于45ml，中力粉为30--45ml，弱力粉小于30ml。

　　4、面团形成时间：面团形成时间短，表示面筋量少、质差，反之质优。

　　5、面团稳定时间：面团稳定时间短，反映面团形成后面筋不耐搅揉，面筋网落容易破坏。

　　6、评价值：综合性的品价指标，其值越大，品质越好。

　　7、烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强，面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中，揉面切割和烘烤时不贴器械，烤的面包体积大，发展匀称，外形美观，颜色好看，皮无裂缝，内部孔隙小而均匀，质地松软有弹性，味美适口。

　　8、面包体积：用100g面粉烤成的面包体积，以毫升表示。体积越大，品质越好。

　　9、比容：面包的体积与重量(克)之比，是评价面包加工价值的指标之一，比容越大，面包体积也越大。

　　10、吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量，吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

　　相关推荐：

　　一斤麦子能出多少面粉麦子怎么做成面粉