首页 >农林牧渔> 小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗 小麦淀粉可以勾芡吗

小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗

时间:2022-08-31 09:32:00 来源:说植物网

  小麦淀粉可以代替玉米淀粉。玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离,主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂或稳定剂。

摄图网_501171243_banner_淀粉(企业商用)1_副本.jpg

  小麦淀粉可以勾芡吗

  小麦淀粉可以勾芡,但一般不用。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

  小麦淀粉有添加剂吗

  小麦淀粉没有添加剂,小麦面粉经过均质器混合后,洗涤——分成浆水和湿面筋——浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙——经过三级洗涤去除小颗粒的面筋——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白——脱水——烘干成淀粉。

  小麦淀粉可以炸酥肉吗

  小麦淀粉可以炸酥肉。小麦淀粉挂浆较薄,炸后外皮脆酥,颜色金黄有光泽。小麦淀粉可以用来做凉皮,小麦面粉经过洗面的程序,得到淀粉和面筋,然后用洗出来的淀粉制作凉皮,这样做是淀粉的纯度有保障,还可以做水晶饺子,膨化食品也是离不开小麦淀粉的。

相关文章

养花知识
植物大全